1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 kl. Karotte,
1 Sellerieknolle
1 Gewürznelke,
1 Lorbeerblatt
1 mittelgrosser Weisskohl
2 gehäufte EL Tomatenpüree
1,5 dl Sauerrahm
2 dl Bouillon
1 dl Rotwein
Pfeffer, Muskat, 1 TL Kümmel, Öl
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken. Alles mit Lorbeerblatt und Gewürznelke in einer Kasserolle in zwei EL Öl anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit Wein und der Hälfte der Bouillon ablöschen. Verdampfen lassen. Tomatenpüree, Gewürze und den Rest der Bouillon beigeben, auf kleiner Temperatur köcheln lassen. Nach zehn Minuten den fein geschnittenen Kohl beigeben; zudecken. Warten, bis er zusammenfällt. Alles gut mischen, evt. Wasser und Salz beigeben. 60 bis 90 Minuten köcheln. Vor dem Servieren mit Sauerrahm verfeinern. Dazu passen Salzkartoffeln.
Das Rezept stammt von Brigitte Niederer. Sie kocht am Offenen St. Jakob in Zürich freitags regelmässig Mittagessen für Flüchtlinge.
